白酒酿造全流程
1. 原料选择与处理
白酒的原料主要是粮食，如高粱、小麦、玉米、大米等。一般来说，优质原料能够酿造出更好的酒品。因此，生产厂家一般会选择优质的农产品作为原材料。在原料的处理上，首先要进行浸泡，让其充分吸水后去皮晾晒。然后磨碎成粉末，进行淀粉化和糖化，制成糊状物，以备后续发酵使用。
2. 发酵
将糊状物转移到发酵罐中，加入酿造所需的酵母和水，并进行充分搅拌。之后，将发酵罐密封，维持一定的温度和湿度，促进酵母发酵。在发酵过程中，糊状物中的淀粉和糖分会发生化学反应产生酒精，同时也影响酒品的质量。发酵时间一般为7-15天，具体时间也会根据不同的酒种而有所不同。
3. 蒸馏
发酵后的混合物就要进行蒸馏，这是酿造白酒的关键步骤。首先将发酵液倒入蒸馏锅，加热至沸腾，然后经过多次蒸馏，将酒液分为头、心、尾三部分。头部分含有酒精较低，有害物质较多，一般舍弃不用。心部分物质含量最高，是合格酒的来源。尾部分则含有杂质较多，也一般需要舍弃。
4. 存储与勾兑
经过蒸馏后的酒液需要在木桶中进行陈年存放，让其慢慢发酵和成熟。而木桶的材质和大小也会影响到酒品的口感和质量。之后将陈酿的酒进行勾兑，即不同产区、不同批次的酒混合成一定口感的酒。最后，酒厂根据需要进行滴酒、勾兑、灌装等操作，将成品白酒包装上市。
以上便是白酒酿造的全流程。随着技术的发展，现代酒厂采用各种方式来提高白酒的工艺、口感和品质。无论是传统还是现代的酿造方式，都需要精心制作和严格控制质量，才能酿造出好酒。
